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6-ビスリン酸 ジヒドロキシアセトンリン酸 ※ グリセルアルデヒド-3-リン酸 ※ 1,3-ビスホスホグリセリン酸 3-ホスホグリセリン酸 2-ホスホグリセリン酸 ホスホエノールピルビン酸 ピルビン酸 ※ジヒドロキシアセトンリン酸とグリセルアルデヒド-3-リン酸は平衡の関係にある。 解糖系前半の5ステップは準備期
炭水化物のうち， 水に溶けて甘味を示すものの総称。 単糖類（果糖・ブドウ糖）および大部分の少糖類（ショ糖・麦芽糖）がこれに含まれる。 広義には糖類をさすことも， また単糖類と同義に用いることもある。
「黒砂糖」に同じ。
黒砂糖(クロザトウ)。
哺乳類の乳(チチ)の中に含まれる二糖類。 化学式 C12H22O11 牛乳から脂肪とカゼインを除いた透明な液を濃縮し， 冷却・結晶させて得る。 加水分解によりガラクトースとブドウ糖とを生じ， 乳酸菌により乳酸発酵を起こす。 小児栄養剤とする。 ラクトース。
〔「しゃとう（蔗糖）」の慣用読み〕
炭素数六個の単糖類。 化学式 C6H12O6 強い甘味をもつ。 果実や蜂蜜に多量に含まれ， ショ糖やイヌリンなどの多糖類の成分として植物界に広く存在する。 食用・薬用。 Dフルクトース。
⇒ コンデンス-ミルク
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