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正確な創業時期は不明である。現存する増石許可証から1777年（安永6年）には酒造りを行っていたことが明らかであるため、白杉酒造は創業年を1777年（安永6年）としている。1927年（昭和2年）の北丹後地震後には現在も酒造りを行っている土壁の蔵が建築された。 2000年代の生産石数は約100石
期間限定営業の日本店オープンの際、伊根満開を採用している。 美穂久仁：蔵の杜氏の大学の同窓生が茨城県で有機栽培した美山錦で醸された酒 ええにょぼ 益荒猛男（ますらたけお）：伊根の漁師をイメージして名付けられた山廃仕込みの辛口原酒。 あかちゃびん：古代米の米粉と赤い酒粕で作った純米ロールケーキ（ノンアルコール）
酒をつくること。
酒を醸造すること。 さかづくり。
ひやづめ 純米 特別純米 無濾過純米 特別純米 涼々 純米 ひやおろし 純米 雄山錦 招き猫 純米 雄山錦 だるま 特撰 祝酒 祝酒 佳撰 祝酒 特別本醸造 生酒 益々繁盛 祝酒 特別本醸造 生 花の香 純米吟醸 純米吟醸 生原酒 あさば一万石 純米吟醸 生 御日待家 吟醸 生酒 高天神 純米吟醸 佳撰
安政元年（1856年）創業。社名は三代当主が熱田神宮の斎田を寄進したことに因んで命名された。主力製品は清酒「神の井」「寒九の酒」など。「大吟醸 荒ばしり」は全国新酒鑑評会において2000年（平成12年）から2015年（平成27年）までに金賞受賞12回を数える。
五代目社長が語るところによると「どっしりとした味が特徴」。 製品は下北半島以外にはほとんど出荷されていない。 同社の近くには飲み屋が多く、そこではよく見られる。 全商品が昔ながらの木槽を使った槽しぼりでゆっくり絞ることで作られる。 1891年（明治24年） - 関勇造商店として創業。いつごろから酒造業を始めたかははっきりしない。
平姓酒井氏 桓武平氏貞季流の庶流進政親が称した丹波酒井氏。 桓武平氏繁盛流の岩城氏系岩崎政良の子孫が称する酒井氏。 土肥実平の子孫が称する酒井氏。 土岐氏頼益流の庶流大桑氏系金森重澄の子孫が称する酒井氏。 上総酒井氏 - 上総国に割拠した豪族で、のちに徳川政権下で旗本となった酒井氏。 越中国酒井氏 -
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