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野菜・練り製品などを取り合わせ， かなり濃い味つけで時間をかけて煮たもの。
糸布類を， 熱した染液の中に入れて浸染すること。 たき染め。
煮ること。 また， 煮たもの。 煮え。
料理で， 火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。
魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。
〔江戸時代， 江戸佃島で作り始めたのでこの名がある〕
食物を， 水または調味料を加えた汁に入れて加熱し， 食べられる状態にする。
(1)物を煮た汁。
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