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煮ること。 また， 煮たもの。 煮え。
料理で， 火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。
魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。
〔江戸時代， 江戸佃島で作り始めたのでこの名がある〕
(1)物を煮た汁。
煮て食べること。
蓮根(レンコン)など白い材料を， 醤油を使わず白く煮上げること。 また， そのもの。 はくに。
塩味で煮ること。 また， その料理。
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