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食物を， 水または調味料を加えた汁に入れて加熱し， 食べられる状態にする。
煮ること。 また， 煮たもの。 煮え。
（並立助）
『モロッコ』山田吉彦、岩波新書 1951、復刊1991・2008 『パリ・東京・モロッコ』要書房 1952 『霧の部落』筑摩書房 1953 『道徳を否む者』新潮社〈一時間文庫〉1955。電子出版あり 『南氷洋』新潮社 1956 『日本文化の根底に潜むもの』大日本雄弁会講談社 1956 『気違い部落の青春』大日本雄弁会講談社
（動ラ下一）
だるまも作る。 東京・八王子から伝統を受け継いだもので神奈川県平塚市（旧相模国）で生産されているだるま。 別名「横沢だるま」（旧横沢町でつくられため）ともいわれ、武田信玄公がモチーフで、顔面の彫りが深く、鼻が高いのが特徴。 静岡県富士市の岳南地域で生産されているだるま。優しく穏やかな表情が特徴。
店を営むにあたり、上海風四川料理の「乾焼蝦仁」（カンシャオシャーレン、繁体字: 乾燒蝦仁、簡体字: 干烧虾仁）をアレンジしたレシピが広まったものである。香港と台湾では「乾焼明蝦」（カンシャオミンシャー、繁体字: 乾燒明蝦、簡体字: 干烧明虾）と書くことも多い。
貝殻が出土しており、甲府城下町遺跡においても19世紀中葉のクロアワビが出土している。 また、山梨県の地域食ではウバガイ（ホッキガイ）を乾燥させた「乾姥貝」も存在する。 刺身用とステーキ用がある。刺身用をステーキとして、ステーキ用を刺身として食べても問題はないが、製造の違いなどから指定された調理法で食すほうが望ましい。
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