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なべなどに入れて火であぶる。 また， 水分がなくなるまで煮つめる。
炒麺（チャーメン、チャウミン、チョウミン 英: chow mein / chow mien）は中華麺を使った中華料理の一つ。日本でいうところの焼きそば。 中華麺を野菜や肉などの具材とともに炒めたものと、鉄鍋で焼いた（あるいは揚げた）麺の上に片栗粉でとろみをつけた餡をかけたものに大別される。
油でいためてから煮る煮方。 また， その物。
がさないように行うことが通例である。 栄養摂取の観点から見ると、油を使って短時間の加熱で済ませるため、ビタミンAのような脂溶性の栄養素を摂取しやすく、かつビタミンCのような熱に弱い栄養素もあまり失うことなく摂取することができるメリットがある。しかし前述の通り、油を使わないで炒めたり、また炒め煮にする場合には必ずしもこの限りではない。
(1)道明寺糒(ホシイ)を煎って粉にしたもの。 和菓子の原料にする。
なべに油をひき， 加熱した所へ材料を入れ， かきまぜながら火を通す。
「煮干し{(2)}」に同じ。 主に西日本での称。
レバニラ炒め（レバニラいため）とは、レバーとニラを炒めた中華料理である。ニラレバ炒めとも言う。 牛または豚のレバーを血抜きしたのち、ニラ・ショウガとともに炒め、塩・コショウ・醤油・酒で味をととのえるのが一般的な作り方である。 日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れる。さらにニンジン・タマネ
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