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蕪鮨 かぶらずし
鰤魚和蘿蔔的narezushi（金澤特產）
鮨種 すしだね
壽司配料
早鮨 はやずし
一種用醋魚和米飯輕輕壓過夜的壽司
枠 わく
框，欄，框架。
なれ鮨 なれずし
narezushi，發酵壽司（用鹽水而不是醋醃製），現代壽司的前身
五目鮨 ごもくずし
壽司與幾種成分混合或灑在上面
大阪鮨 おおさかずし
關西風格的壽司（尤其是壓制壽司，如batta）
鋼枠 こうわく
鋼模板，鋼組
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