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油でいためてから煮る煮方。 また， その物。
(1)道明寺糒(ホシイ)を煎って粉にしたもの。 和菓子の原料にする。
「煮干し{(2)}」に同じ。 主に西日本での称。
なく、勾玉状になる。この形状から玉緑茶（たまりょくちゃ）、ぐり茶ともいうが、後述の蒸し製玉緑茶と区別するために、釜炒り製玉緑茶、釜ぐり茶ともいう。 主な産地は、佐賀県・長崎県（嬉野茶）、熊本県・宮崎県（青柳茶）である。 日本茶は、茶葉を乾燥したり揉んだりする前に、殺青といって茶葉の細胞がほぐれ成分
うすると、従来の伝統的方法よりもはるかに容易に、また原材料・人件費などのコストも無駄なく安価に、日本酒を製造することができる。 米を無駄なく使うことができる。 時間と労力が短縮できる。 もろみの調整がしやすい。 普通に蒸すよりも淡麗辛口に仕上がる（焙炒造りの上撰・佳撰の日本酒度は+10。一般的な豪快の上撰・佳撰は+4）。
(1)二枚貝が開いたような形。 また， 卵が二つに割れたような形。
〔中国語〕
なべなどに入れて火であぶる。 また， 水分がなくなるまで煮つめる。
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