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嗅覚受容体（きゅうかくじゅようたい、Olfactory receptors）は嗅細胞（嗅覚受容神経）にあるGタンパク質結合受容体の一種である。脊椎動物ではこのタンパク質は嗅上皮に、昆虫では触角に位置する。精細胞(精子)も匂い受容体を持ち、卵子を見つけるための走化性に関連すると考えられている。
頭側から分岐していることより第1脳神経とも呼ばれる。嗅覚を司っており、運動機能を持たない純知覚性の脳神経である。 嗅覚は発生学的には古い系であり、多くの動物では高度に発達しているにもかかわらず人間（ヒト）ではあまり発達していない。これは人間が嗅覚よりも視覚などの他の感覚に頼ってきた結果だと考えられている。
においを感じる知覚。 揮発性物質が鼻腔上部の粘膜に付着し， 嗅覚器を刺激するときに生じる感覚。 臭覚。
うけいれること。
神経（英: afferent nerve）とも、また知覚を感じ取ることから知覚神経とも呼ばれる。 感覚神経の求心性神経線維は、末梢神経系にある全身の感覚ニューロンを中枢神経系の関連する処理回路への経路（英語版）に結合し、感覚ニューロンのさまざまな感覚受容器から中枢神経系に向けて感覚
嗅覚障害（きゅうかくしょうがい）とは、嗅覚つまり「におい」の感覚に何らかの異常を来す症状または疾患である。「嗅覚異常」ともいう。 嗅覚が弱くなる嗅覚減衰症（羅 hyposmia), 本来のにおいとは違ったにおいを感じる嗅覚錯誤（羅 parasmia)と嗅覚が完全に消滅してしまう無嗅覚症（羅 anosmia)がある。
気を有した化合物の挙動が変化するため、匂いの感じ方も変化し得る。 ^ 新村 芳人 『興奮する匂い 食欲をそそる匂い ～ 遺伝子が解き明かす匂いの最前線』 技術評論社 2012年4月15日発行 ISBN 978-4-7741-5013-0 ^ 新村 芳人 『興奮する匂い 食欲をそそる匂い ～
無嗅覚症（むきゅうかくしょう）とは、嗅覚障害の一種で嗅覚が失われる症状または疾患である。 一部またはすべての匂いに対する感受性が低下する嗅覚減退症や本来のにおいとは違ったにおいを感じる嗅覚錯誤とは異なり、嗅覚が完全に失われる。 鼻づまりや感染症によって引き起こされる可能性があります。嗅覚
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