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牛タン（ぎゅうタン）は、牛の舌部が食用に供される場合に用いられる名称。日本では「仙台牛タン焼き」を指す場合もある。 漢音の「ギュウ」に、英語で舌を意味する tongue（英語発音: [tʌŋ] タン（グ））に由来する「タン」からなり、漢語と外来語から構成される合成語（複合語）。
なお、1950年（昭和25年）は炉端焼きの発祥店「炉ばた」が同じ仙台市で開業した年である。炉端焼きも当時の食糧・エネルギー事情がその成立背景にある。 牛タン料理は後に「仙台名物」とまで称されるが、そこに至るまでは紆余曲折がある（「#歴史」参照）。また、1978年（昭和53年）に登録されたブランド牛肉「仙台牛」とは全く無関係に発展し
た産出能力に優れ、早熟で結核に対する耐性も強いが、粗飼料の利用性は低い。 全般的に肉用種としては後躯が淋しく、欧州系の肉牛のような丸尻は少ない。1日増体量は800g、枝肉歩留62 %程。肉質は世界最高と称され、筋繊維が細く、脂肪沈着は密である。一般的な肉用種としては歩留がやや低く、上級肉としての後躯
牛タン戦術（ぎゅうタンせんじゅつ）とは議事妨害の一種で、議場での演説で延々と弁舌を振るう行為を指す。日本でフィリバスターと呼ぶ場合、おおむねこの牛タン戦術を意味することが多い。 牛タン戦術は時間稼ぎの一種であるが、長時間の演説によって最後の説得を試みるという積極的な意味もある（ただし、政党の党議拘束
黒毛（くろげ）は、1901年（明治34年）に北海道の牧竹次郎によって育成されたイネ（稲）の品種。「赤毛」の中から早熟な株を選抜育種したもの。北海道内でも冷害の危険度が高い網走・十勝・留萌などで、「限定作付品種」として用いられた。 熟期は極早生の「赤毛」や「坊主」よりさらに早熟で、多収。草型は短稈で、
牛は以下の通りである。 但馬牛 神戸ビーフ 特産松阪牛 米沢牛 前沢牛 宮崎牛 近江牛 鹿児島黒牛 くまもとあか牛 比婆牛 飛騨牛 その他の銘柄牛については「日本のブランド牛一覧」を参照。 黒毛和種では、種雄牛（しゅゆうぎゅう）と呼ばれる優秀な遺伝子をもつ雄牛
塩焼王（しおやきおう）は、日本の奈良時代の皇族。のち臣籍降下し氷上 塩焼（ひがみ の しおやき）と称した。天武天皇の孫で、一品・新田部親王の子。 天平5年（732年）二世王に対する蔭位により無位から従四位下に直叙される。天平12年（740年）正月に従四位上に昇叙されると、同年10月に聖武天皇の伊勢
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