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(1)ショウガ科の多年草。 南アジア原産。 日本には天平以前に渡来。 葉は披針形で， 基部は長い鞘となって互いに巻き合い仮茎を作る。 暖地でまれに橙黄色の花をつける。 根茎は淡黄色で数個の塊をなし， 独特の芳香と辛みがあり， 食用・香辛料とする。 健胃・鎮咳(チンガイ)などの薬用にもする。 ハジカミ。 クレノハジカミ。 ジンジャー。 ﹝季﹞秋。
漢方でショウガの根茎。 健胃剤・発汗剤・鎮咳剤などとする。
全国各地で生産されているが、著名な産地は、伊勢（三重県伊勢市）と出雲（島根県出雲市）である。 類似した製法の菓子にはハッカ糖（薄荷糖）がある。 伊勢の生姜糖の起源は、江戸時代に遡るが延宝年間又は寛政年間という説があり明らかではない。元来は、神宮（伊勢神宮）への神饌の一つであったと伝えられる。
51万人がいる。一方、台湾の2018年の統計では第81位で、34,687人がいる。 姜姓は上古期の中国においてチンギス・カンの「カン（汗）」と同じく「上に立つ、尊大な」の原義を持つ尊称から生じたものであるが、起源については複数説がある。 三皇五帝の一人である炎帝神農氏が姜水のほとりで長じたことを起源とする。「姜
のソースはステーキ、ハンバーグなどに応用される例もある。 豚肉の獣臭さを抑えるために生姜が利用されたことから生まれたと考えられている。しかし昭和時代に至るまでは、生姜焼きは焼肉と似た存在であり、豚肉を生姜醤油で焼き上げる前者と、牛肉をニンニク醤油で焼く後者という認識しか持たれてはいなかった。また、
“めっかち生薑とは”. コトバンク. 2021年10月31日閲覧。 ^ “生姜の分類・品種｜株式会社シオダ食品”. www.syougaya.co.jp. 2021年10月31日閲覧。 ^ “葉生姜/はしょうが/谷中生姜：旬の野菜百科”. foodslink.jp. 2021年10月31日閲覧。 ^ “生姜
は水牛乳のタンパク質を生姜の絞り汁に含まれる酵素で固めてつくる、熱いデザートの一種。広東語で、薑汁撞奶（キョンジャッゾンナーイ）もしくは薑撞牛奶（キョンゾンアウナーイ）という。 広東省広州市番禺区沙湾鎮の名物。珠江デルタの奥に位置する沙湾は、清代に西村の王氏一族が水牛の畜産業を始め、近隣の順徳（現仏
生姜(シヨウガ)の根を干したもの。 漢方薬や， 調味料とする。 かんしょうが。 ほしはじかみ。
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