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料理の材料となる食品。
レバー（ドイツ語: Leber、英語: liver）とは、肝臓のことである。肝（きも）と呼ばれることもある。日本語でレバーというと、食用の、家畜や家禽の肝臓を指すことが多い。日本で主に食用にされているレバーは、哺乳類、鳥類、魚貝類のものである。ビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸を多く含むとされる。
アム・マードックが、タラの鰾を原料として魚膠を製造する方法を開発し、安価な代替品として量産に成功した。日本では、ニベと呼ばれる種類の魚の鰾から取った膠が接着剤として重用され、その名もニベと呼ばれた。主な産地はソビエト連邦であった。 ワインやビールなどの酒類を製造する際に、清澄剤として使用される。そ
のわたがあるようなら切り落とすということもできる。 ゼストの下にあるピールの白い部分(わた、アルベド、中果皮などと呼ばれる)は苦くて風味が悪く、通常は皮むきの深さを調整して含まれないようにする。ほとんど中果皮が無いためにピールが全て使える柑橘類もある。 ゼストと中果皮は果実の種類によって異なる。
に適さない場合もあり、そのような場合は除去して捨てられる。 例えばザクロのようにタンニンやその他のポリフェノールを多く含むもののピールは、染料の製造に用いられる。 柑橘類のピールは苦くて通常そのままでは食べないが、陳皮等に調理して食べる。最外層の色の付いている部分はゼストと呼ばれ、こそげ取って苦い風
食品廃材（しょくひんはいざい、Food waste）とは、食品加工の過程で発生する不可食部のことである。食品廃材には、畜産・水産業における皮革・内臓・骨格などの動物性廃材、穀物を脱穀した際に残る籾殻・稲などの藁・トウモロコシの芯などの植物性廃材がある。食肉生産の過程で発生する食品廃材は畜産副産物と呼ばれる。
白滝という名前は、その見た目が「白い滝」のように見えることから名付けられた。日本語では糸蒟蒻、英語ではyam noodles、devil's tongue noodles等と呼ばれることもある。糸蒟蒻は、白滝よりも太く色が濃いものを呼ぶこともあり、関西地域で好まれる。 ^ “Shirataki
com/books?id=DEMXAgAAQBAJ&pg=PA158 2015年1月31日閲覧。 ^ a b Mark Caro. “The foie gras wars”. 2021年11月6日閲覧。 ^ Karleskint, G.; Turner, R.; Small, J. (2012). Introduction
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