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(1)サケ目サケ科の海魚の総称。 一般に， サケ（シロザケ）・ギンザケ・ベニザケ・サクラマス・カラフトマス・マスノスケなどをいう。
「さけ（鮭）」に同じ。
中男作物 布 紙 漆 鮭内子并子 氷頭 背腸 内膳式 贅殿年料 越後国 楚割鮭八籠八十隻 鮭児 水頭 背腸各四麻笥 各一斗】 「鮭」 「鮭内子并子」鮭の腹を割いて卵や内臓を取り出した後、卵や白子を腹に戻し、濃い塩水につけて干したもの。 「氷頭（ひず）」鮭の頭の軟骨 「背腸」鮭の腎臓の塩辛。めふん
サケの腹を裂いて内臓を除き， 塩をふらずに陰干しにしたもの。 ﹝季﹞冬。
「鮭(サケ)」に同じ。
塩蔵品にしたサケ。 荒巻き・塩引きなどがある。 塩じゃけ。 ﹝季﹞冬。
塩引きなどにしていない， なまの鮭。 なまじゃけ。
⇒ しおざけ（塩鮭）
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