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甲殻綱オキアミ目の節足動物の総称。 すべて海産。 体長は10～50ミリメートルで， 形態はエビ類によく似ている。 魚類やヒゲクジラ類の主要なえさ。 人間のタンパク資源としても注目されている。
(1)なめ味噌の一。 大豆と小麦で作った麹(コウジ)に食塩水・醤油を加え， 塩漬けの瓜・なすなどをまぜ込んだもの。 《醤》
(1)甲殻綱十脚目のうち長尾類に属する節足動物の総称。 体は左右相称で細長く， 頭胸部は硬い甲皮でおおわれ， 腹部は七つの関節があって内側に曲がる。 長い触角と， 飛び出た複眼をもつ。 腹部に遊泳脚， 頭胸部に歩脚があり， はさみをもつものもある。 淡水・海水にすみ， イセエビ・クルマエビ・シバエビなど， 食用にする種類が多い。 うみのおきな。
無尾目の両生類の総称。 尾はなく， 発達した後ろ足とやや小さい前足とをもち， 後ろ足に五本， 前足に四本の指がある。 普通， 後ろ足には水かきがある。 小昆虫やクモなどを食べる。 水辺にすむものが多いが， 草むらや樹上にすむ種類もある。 幼時はオタマジャクシと呼ばれ， 水中にすむが， 二～三週間で変態し， 四肢が生え， 尾が消失して陸上にあがる。 食用になる種もある。 トノサマガエル・ヒキガエル・アマガエル・ウシガエルなど種類が多い。 かわず。 ﹝季﹞春。 「～の合唱」《痩(ヤセ)～まけるな一茶これにあり/一茶》
肉の塩漬け。 ししびしお。
魚肉のしおから。
魚を塩漬けにして重石をかけ， できた汁を漉(コ)し取ったもの。 魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。 秋田のしょっつる， 香川のいかなご醤油， 石川のいか醤油， ベトナムのニョクマムなど。 調味料とする。 うおじょうゆ。
肉を用いた， 塩辛のような食品。 にくしょう。 ［和名抄］
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