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(1)火がよく燃えずに， 煙ばかりが多く出る。 くすぼる。
(1)くすぶる。
物を燃して煙を出すこと。 また， 煙でいぶすこと。 特に， 薫製を作る時にいぶす煙。 ナラ・カシなど脂(ヤニ)の少ない木の砕片を使う。
よく燃えないで煙がたくさん出る。 けぶる。 くすぶる。
(1)炎を出さずに燃えて， 煙が立つ。 ふすぼる。 くすぶる。
(1)燃えないで煙がたつ。 くすぶる。
材料は、鶏肉、豚肉、魚介類など。 15〜30°Cほどの煙でいぶす方法。木材は高温に加熱しなければ煙を出さず出た煙も高温であるが、冷燻の場合はこの煙を冷やして食材をいぶさなければならないので、大掛かりな設備が必要となる。また、低温に保つ温度管理は設備だけではなく気温など気遣いが必要となり、燻煙
日本でもうひとつ広く作られている蒸籠蒸しは、米を使ったおこわや蒸しご飯で、豆や山菜などの具を米に混ぜ込む場合と、米の上に魚介類や錦糸卵などの具を乗せて蒸す場合がある。 福岡県柳川市名物の郷土料理に「鰻のせいろ蒸し」がある。これは、鰻の蒲焼のたれをまぶした飯を1人前用の蒸籠に入れ、蒲焼を載せて蒸したものである。 饅頭
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