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(1)(1573-1645) 江戸初期の臨済宗の僧。 但馬国の人。 名は宗彭(ソウホウ)， 沢庵は道号。 南宗寺の一凍紹滴(イツトウシヨウテキ)の法を嗣ぎ， 大徳寺の住持となる。 紫衣(シエ)事件で幕府を批判して出羽上山に流されたが， のち， 召されて品川に東海寺を開く。 詩歌・俳諧・茶道に通じ， 特に書は茶人に愛好された。 著「明暗双々集」など。
「たくあん（沢庵）{(2)}」の転。
(1)
(1)物を液体の中にいれる。 ひたす。
漬物を作るとき， 材料を漬けておく糠味噌(ヌカミソ)や麹(コウジ)などのこと。
塩漬け（しおづけ）とは、主に腐敗しやすい食品を、長期保存や味付けのため食塩に漬けておく古くからの方法、またその方法で塩に漬けた食品をいう。前者は塩蔵（えんぞう）、後者は塩蔵品（えんぞうひん）ともいう。 腐敗しやすい畜肉や魚介類・野菜等を、塩分濃度の高い状態に置くことで細菌（雑菌）を繁殖させにくくし、長期保存
沖漬け（おきづけ）とは、イカやアジやキスなどを醤油に漬け込んだ料理。イカを漬け込んだものは「イカの沖漬け」と呼ぶ。 ヤリイカやアオリイカなどのイカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間から数日漬け込んで食べる。醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れたものを漬け
秋田県では、身欠きニシン、ダイコン、ニンジンだけのものである。また、地元名産のフキ（秋田フキ）を利用したニシン漬けもある。 福島県会津地方では、身欠きニシンと米麹のみの麹漬けとサンショウで漬けるにしんの山椒漬けがある。どちらも、戻した身欠きニシンを漬け込んだものである。 敦賀市では、身欠きニシン、ダイコン、ニンジン、鷹の爪を使用
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