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煮切り（煮きり、にきり）とは、みりんや酒もしくはそれらを含む液体を煮てアルコール分を飛ばしたもの、またはその調理法をいう。 煮切ったものは「煮切りみりん」「煮切り酒」とも呼ばれ、いずれも主に和食で使われる。 煮切りを作るにはいくつかの方法がある。 鍋にみりんか酒、または両者を混合したものを入れて火
食物を， 水または調味料を加えた汁に入れて加熱し， 食べられる状態にする。
※一※ （動ラ五［四］）
煮ること。 また， 煮たもの。 煮え。
帆船が， 間切り走りで風上に進む。
たびたび。 しばしば。 また， 時々。
料理で， 火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。
魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。
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